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Die meisten werden es kennen, die tägliche Frage: “Was soll ich heute nur kochen?” Das ist auch in Pleidelsheim nicht anders – und manchmal gibt es einfach keine bessere Antwort als: Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle.
Ein Gericht, das so schwäbisch ist wie Kehrwoche und Maultaschen – und seit Generationen für volle Mägen und zufriedene Gesichter sorgt. Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle gelten als das schwäbische Nationalgericht schlechthin. Die Kombination aus sättigenden Linsen, deftiger Soße, Spätzle und Würstchen ist seit dem 19. Jahrhundert fest in der Alltagsküche verwurzelt.
Früher war das Gericht vor allem bei ärmlicheren Haushalten beliebt, weil Linsen lange haltbar und günstig waren – und zusammen mit Spätzle eine vollwertige Mahlzeit ergaben.
Mit etwas Speck, Essig und später Würstchen wurde daraus ein festes Familienessen – einfach, aber mit Liebe gemacht.
Bis heute gehört „Linsen mit Spätzla ond Soidawürscht“ in vielen schwäbischen Haushalten zum Pflichtprogramm – und darf auch in Pleidelsheim auf keinem Speiseplan fehlen.
Zutaten für 4 Portionen
200 g Tellerlinsen
1 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 EL gekörnte Brühe
1 TL Tomatenmark
1 EL Rotwein- oder Brandweinessig
30 g Butter
50 g Mehl
1 Zwiebel
Rotwein
Spätzle (frisch oder aus dem Kühlregal)
4 Saitenwürstle oder/und Bauchspeck
- Linsen vorkochen
Linsen zusammen mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und einem Schuss Rotwein in 1 Liter Wasser geben.
Etwa 1 Stunde köcheln lassen – bei Bedarf Wasser nachgießen.
Anschließend die Linsen über ein Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. - Brenne/Soße ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und dunkel anschwitzen.
Zwiebel fein würfeln, zugeben und mit den Möhrchen (am besten auch gewürfelt) kurz mitbraten.
Mit der aufgefangenen Linsenbrühe ablöschen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Gekörnte Brühe, Tomatenmark und Essig zugeben. Soße ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Wer Bauchspeck mag, sollte ihn an dieser Stelle mit in die Soße legen. - Linsen vollenden
Die vorgegarten Linsen in die Soße geben und gut verrühren.
Alles nochmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Rotwein abschmecken und nochmals kurz köcheln lassen. Typisch schwäbisch ist es, wenn man den Essig schmeckt, allerdings ist das nicht Jedersmanns Sache. - Spätzle und Saitenwürstle zubereiten
Die Spätzle nach Packungsangabe (falls man sie nicht selbst schabt) in Salzwasser garen oder in Butter schwenken.
Saitenwürstle in heißem Wasser ziehen lassen (nicht kochen). - Servieren
Die Linsen mit der Soße auf einem Teller anrichten, dazu die Spätzle und je eine bis zwei Saitenwürstle reichen.
Ein Essen mit Geschichte, Geschmack und Herz – ehrlich schwäbisch, einfach gut.
Guten Appetit!