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Die meisten werden es kennen, die tägliche Frage: “Was soll ich heute nur kochen?” Das ist auch in Pleidelsheim nicht anders – und manchmal darf’s ruhig etwas Deftiges und Traditionelles sein. Deshalb stellen wir euch heute ein schwäbisches Nationalgericht vor: Gaisburger Marsch.
Ein Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Spätzle – nahrhaft, bodenständig, ehrlich. Und mit einer Geschichte, die weit über den Kochtopf hinausreicht.
Der Gaisburger Marsch stammt – wie der Name schon vermuten lässt – aus dem Stuttgarter Stadtteil Gaisburg. Schon im 19. Jahrhundert wurde dort ein deftiger Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Spätzle serviert.
Laut Überlieferung marschierten die Männer aus Gaisburg regelmäßig ins Offizierskasino, wo ihre Frauen ihnen diesen Eintopf vorbeibrachten – daher der Name „Marsch“.
Andere sagen, die Soldaten marschierten direkt ins Gasthaus „Bäckerschmide“, wo das Gericht besonders beliebt war.
Wie auch immer es genau war – heute ist der Gaisburger Marsch ein Symbol schwäbischer Hausmannskost: einfach, nahrhaft und tief verwurzelt in der Region.
Zutaten für 4 Portionen:
350 g schwäbische Spätzle
500 g Suppenfleisch vom Rind
1 Bund Suppengemüse
3 Möhren, klein geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
500 g festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Schnittlauch, fein gewiegt
4 Paar Saiten
1. Fleischbrühe kochen
Das Rindfleisch kalt abspülen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben – das Fleisch sollte komplett bedeckt sein.
Wasser aufkochen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Temperatur reduzieren, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Gelegentlich Wasser nachgießen, falls zu viel verdampft.
2. Gemüse vorbereiten
Während das Wasser aufkocht, das Suppengemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zusammen mit den Möhren und Zwiebeln zur Brühe geben und mitköcheln lassen.
3. Spätzle und Kartoffeln garen
Die Spätzle in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen und abgießen.
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit zur Brühe geben.
4. Fertigstellen
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
Jetzt auch die Spätzle hinzufügen, alles gut vermengen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben können auch warme Saiten dazugereicht werden.
5. Anrichten
Den Gaisburger Marsch mit frischem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Ein Klassiker für die kältere Jahreszeit – oder wenn’s einfach mal wieder etwas richtig Bodenständiges auf dem Teller sein darf.